番茄又(yòu)名西红柿，洋柿子。由于番茄具有(yǒu)适应性强、营养丰富、果实外观漂亮、可(kě)果菜兼用(yòng)并可(kě)加工成果汁、果酱、保健品等特点，栽培发展非常迅速，尤其是最近20年，随着保护地的发展，采用(yòng)温室、塑料大棚和小(xiǎo)拱棚的多(duō)种栽培方式，番茄的生产得到了快速的发展，实现了产品的周年供应，而且成了农民(mín)致富的途径。
1、 品种选择
选用(yòng)抗病性好、抗逆性强、优质高产品种。
2、 种子处理(lǐ)
选用(yòng)60%田园土、20%砂子、20%腐熟猪、牛粪混合过筛，做播种基土待用(yòng)。
播种前，用(yòng)50%多(duō)菌灵500倍液浇透苗床消毒处理(lǐ)。把种子放在55℃的温水中浸种10~15 min，同时用(yòng)木(mù)棍不停地搅拌至30℃水温时，浸种4~6 h，之后将种子放入湿纱布或湿毛巾中，在25~30℃的条件下催芽，每天清洗一次，待48 h左右种子露白时即可(kě)播种。播种时行距3～5cm，种子拱土后再盖0.3cm基质，同时盖地膜，50%苗出土后揭去地膜。
3 苗期管理(lǐ)
3.1 温度
采用(yòng)“三高三低”的苗床温度管理(lǐ)方法，以培育壮苗。播种后，白天保持温度25-30℃之间，夜间18-20℃；出苗后為(wèi)防止徒長(cháng)要降低温度，白天20-22℃，夜间12-14℃；移苗和缓苗期温度要高，白天25-28℃，夜间13-14℃；缓苗后温度要低，一般白天20-23℃，夜间在13-14℃；五叶期以后温度可(kě)适当高些，白天23-28℃，夜间14-15℃；定植前5-7天要炼苗，白天控制在18-20℃，夜间8-10℃。
3.2 水分(fēn)
整个育苗期要保证充足的光照。春季育苗提倡一水养苗，育苗期间不宜灌水，以免降低床温；夏季育苗前期基本不浇水，根据实际情况缺水时可(kě)在傍晚适时浇水。冬春季育苗可(kě)采用(yòng)0.1-0.2%磷酸二氢钾进行叶面喷施。
3.3 分(fēn)苗
分(fēn)苗时，边起苗边栽，栽完后立即灌水，防止幼苗失水影响成活率。早春茬苗龄60～70天，秋茬苗30～40天，定苗标准一般株高為(wèi)15～20cm。
4、 栽培管理(lǐ)
栽植密度因地制宜，通常采用(yòng)地膜覆盖，双行定植，平均行距65-75 cm，株距30-40 cm，每667 m2栽2 200-3 300株，定植后及时浇定根水，定植深度以子叶距地面1 cm為(wèi)宜。
5? 栽培后期管理(lǐ)
5.1 水肥
定植后及时浇定根水，缓苗后可(kě)灌1次促苗肥，之后进入蹲苗期，直到果实膨大至核桃大小(xiǎo)后开始灌水肥，每667 m2施三元复合肥10 kg；当第2穗果和第3穗果开始膨大时各追肥1次，每667 m2施三元复合肥20 kg。為(wèi)了保持果实大小(xiǎo)均匀，生产中可(kě)在盛果期喷施叶面肥，可(kě)用(yòng)0.2-0.3%磷酸二氢钾喷施叶面。在整个盛果期要保持土壤的湿润，防止忽干忽湿，以减少裂果以及生理(lǐ)性病害的发生。
5.2 吊蔓
大棚蕃茄采取单杆整枝式，株高長(cháng)30～40cm时进行吊蔓。
5.3 整枝点花(huā)
当株高50 cm时搭架以防倒伏，单杆整枝，在植株第一侧枝5-10cm長(cháng)时及时整枝。露地栽培每株留5-7穗果、保护地栽培每株留7-8穗果摘心。摘心时果穗上留2-3片真叶，夏季可(kě)用(yòng)10-15mg/L 2，4-D或者20-25mg/L-1番茄灵蘸花(huā)，冬季可(kě)用(yòng)15-20mg/L-1 2，4-D或者30mg/L-1番茄灵蘸花(huā)，切忌蘸花(huā)过早，以免形成空洞果。开花(huā)时用(yòng)30～50ppm防落素或蕃茄灵喷花(huā)保果。
6、 病虫害防治
6.1 农业措施
清洁棚内枯枝落叶，收后及时拔秧、销毁、深埋。夏季高温灭菌，冬季用(yòng)硫磺粉熏蒸灭菌，准备下茬种植。
6.2 化學(xué)防治
番茄的主要病害有(yǒu)以下几种：番茄早、晚疫病，灰霉病、病毒病、斑枯病、细菌性溃疡病、青枯病、枯萎病、根腐病、根结線(xiàn)虫病、及生理(lǐ)病害，如：缺钙引起的脐腐病，茶色果，空洞果和因為(wèi)缺素造成的叶片病害。
6.2.1 病毒病
病毒病田间症状比较复杂，一般有(yǒu)3种类型。一是花(huā)叶型，叶片出现黄绿相间或深浅不匀的绿色斑，严重时凹凸不平有(yǒu)皱缩，叶脉透明植株矮小(xiǎo)，花(huā)叶多(duō)表现在嫩叶上，老叶不明显。二是条斑型，可(kě)发生在叶、茎、果实。三是叶片畸形型，出现厥叶症状或者叶片成線(xiàn)状。发生期用(yòng)500倍液A或用(yòng)15%的植物(wù)灵乳剂1000倍液，或高锰酸钾1000倍喷雾，5天一次，连续三次。目前尚无对病毒病的理(lǐ)想的治疗药剂，预防為(wèi)主，发现病株，及时拔掉清理(lǐ)，控制设施内的蚜虫飞虱等具刺吸式口器的虫害也可(kě)有(yǒu)效控制病毒病的发生。
6.2.2 脐腐病
是缺钙引起的生理(lǐ)性病害，叶面喷洒硝酸钙或者氨基酸钙等叶面肥可(kě)防脐腐病发生（早防）。
6.2.3灰霉病
一般低温高湿易发生，叶片染病从叶缘开始向中心产生淡褐色V型病斑，水浸状，湿度大是有(yǒu)灰色霉层，果实发病时，病菌从残留的花(huā)瓣花(huā)托等处侵染，向果实扩展，病部果皮灰白色水浸状，变软，腐烂，病部无明显边缘，后期長(cháng)满致密灰色至灰褐色霉层。可(kě)在番茄蘸花(huā)时加适量百可(kě)得或者0、1%比例的50%速克灵可(kě)湿性粉剂预防，一旦发病，可(kě)用(yòng)50%扑海因可(kě)湿性粉剂1000倍，或者50%速克灵可(kě)湿性粉剂1000倍，40%施佳乐悬浮剂1200倍液，40%百可(kě)得可(kě)湿性粉剂1000倍液防治。遇雨雪(xuě)天气，可(kě)用(yòng)45%百菌清烟雾剂，10%速克灵烟雾剂，每亩250克熏烟，在傍晚施药，密闭棚室一夜，各种药剂要轮换施用(yòng)。
6.2.4 晚疫病
番茄幼苗、叶片，茎和果实均可(kě)发病，幼苗期叶片出现暗绿色水浸状病斑，叶柄处腐烂，病部黑褐色，湿度大时，病斑边缘出现白色霉层，随着病斑扩大，叶片逐渐枯死。幼苗基部呈水浸状缢缩，导致幼苗萎蔫或倒伏。一旦发病，可(kě)用(yòng)40%乙磷铝可(kě)湿性粉剂200液，或72、2%霜霉威盐酸盐800倍液，或者10%科(kē)佳2000倍液，或者58%瑞毒霉锰锌600-800倍液喷药，各种药剂交替使用(yòng)。
6.2.5 早疫病
该病发生普遍，叶片受害初期出现针尖大小(xiǎo)黑褐色圆形斑点，逐渐扩大成圆形或不规则性病斑，具明显同心轮纹，病斑周围有(yǒu)黄绿色晕圈，潮湿时，病斑上生黑色霉层，茎及叶柄上的病斑為(wèi)椭圆形或梭形，黑褐色，多(duō)发生于分(fēn)支处。发病初期可(kě)用(yòng)80%代森锰锌600倍液喷雾，发病严重时可(kě)用(yòng)50%扑海因1000倍液，或者77%可(kě)杀得600倍液，每隔5-7天喷一次，连喷2-3次。
6.2.6 叶霉病
主要危害叶片，发病时先从中下部叶片开始，向上部叶片发展。初期在叶片的正面出现边缘不清的黄色褪绿斑，而后在叶片背面对应部位長(cháng)出灰白色后变為(wèi)紫黑色的致密绒状霉层。条件适宜时，叶面病斑也有(yǒu)同样的霉层。发病严重，叶片布满病斑，叶片卷曲，干枯。发病时可(kě)用(yòng)47%加瑞农800-1000倍液，12.5%腈菌唑2000-3000倍液，或者47%春雷霉素加氢氧化铜可(kě)湿性粉剂800倍液，每7天一次，连续使用(yòng)2-3次。
6.2.7 枯萎病
又(yòu)叫萎蔫病，是一种防治困难的土传维管束病害，常与青枯病混发，多(duō)在开花(huā)结果期发病，植株往往在盛果期枯死。发病初期植株中下部叶片中午前后萎蔫，早、晚病变叶片尚可(kě)恢复，以后，萎蔫症状加剧，叶片自下而上逐渐变黄，不脱落，直至枯死。有(yǒu)时，只在植株的一侧发病，另一侧茎叶生長(cháng)正常。茎基部成水浸状，高湿出现粉红色、白色或绿色霉状物(wù)，切开病茎基部，可(kě)见维管束变為(wèi)褐色。发病初期可(kě)用(yòng)50%多(duō)菌灵或者50%甲基托布津500灌根。每株灌药300-500克，没7天灌一次，连续2-3次。
6.2.8 青枯病
是一种能(néng)导致全株萎蔫的细菌性病害，植株高30cm左右，病株开始显症，先是顶端萎蔫下垂，后下部叶片凋萎，也有(yǒu)一侧叶片或者整株同时萎蔫的。发病初起，病株白天萎蔫，傍晚恢复，阴天或者土壤湿度较高，病株可(kě)持续一周后枯死，但叶片仍保持绿色，故称青枯病。发病初期可(kě)用(yòng)72%农用(yòng)链霉素4000倍或者77%可(kě)杀得500倍灌根，每株灌兑好的药剂300-500克，隔10天一次，连续2-3次。
7、采收标准及采收
番茄果实在成熟过程中可(kě)分(fēn)為(wèi)4个时期，即青熟期、转色期、坚熟期和完熟期（亦称软熟期）。
青熟期——果实已充分(fēn)膨大，但果皮全是青绿色，果肉坚硬，风味较差。
转色期——果实的顶端开始由青变黄白色，果肉开始变软，含糖量增高。
坚熟期——果实3/4的面积变成红色或黄色，营养价值最高，是鲜食的最适时期。
作為(wèi)蔬菜食用(yòng)的番茄一般在开花(huā)后40～50天，果实达到坚熟期即果实已有(yǒu)3/4的面积变成红色或黄色时即為(wèi)采收适期，应及时采收。夏秋番茄较春番茄着色快、易成熟、易软化变质，近销的应在果实开始转红后采收；遠(yuǎn)距离调运的，应在青熟期或转色期采收。